サヤエンドウの茎や葉が食べられるって本当？

ごくごく初期の頃ですが、たしかに食べられます。

最近出回っている野菜で豆苗という野菜がありますが、
スポンジの上で水栽培で育てられているような野菜で、この正体がサヤエンドウになります。
エンドウが本流のようですが、私はサヤエンドウバージョンしか見たことがないですね。

作り方は簡単。カイワレダイコンを作る要領とまったく同じです。
ただ、カイワレダイコンやモヤシは完全日陰で育てた後、葉を緑色にする為一瞬日向で育てますが、
豆苗は半日日陰で育てることに違いがあります。半日日陰、つまり室内で直射日光が当たらない場所で栽培可能です。
およそ15cm〜20cm程度に育った頃に収穫。やわらかく、とてもおいしい野菜です。ちょっと豆臭いのがたまに傷。

注意点

普通に育てるサヤエンドウの種、つまり豆は、表面を薬品処理されている事が非常に多いです。
よって、豆苗として収穫する場合は不適合。
短期間でしかも水栽培、さらに若葉の頃に収穫をするという性質上、
収穫する際まで残留農薬が残ってしまっていると考えられます。（検証しておりません）

なので、豆苗として収穫する場合は、薬品処理されていないサヤエンドウの種を使いましょう。